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Le cas de la meringue

Le cas de la meringue


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Confession : j'adore la meringue, j'ai même préférer c'est de la chantilly ! Pour moi, c'est juste plus délicieux, plus guimauve-smushy-merveilleux, en termes de texture. Je l'aime aussi parce que devinez combien de graisses saturées il contient ? Rien. De la crème fouettée, cependant? Vous devez être prudent avec ce genre de choses ; une innocente cuillère à soupe de 2 cuillères à soupe contient environ 4 grammes de graisse assise. Cela peut sembler peu, mais sur quoi mettez-vous cette cuillerée? Il y a de fortes chances que ce soit quelque chose comme une tarte, où il y a peut-être du beurre dans la croûte, et donc plus de graisse saturée malsaine. Pour moi, j'aime déployer la graisse saturée là où elle a le plus d'impact, et c'est la croûte. Je vais rester avec ma garniture de meringue sans gras salé.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Mon type de meringue préféré est la meringue italienne - faite simplement en fouettant des blancs d'œufs et de la crème de tartre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient mousseux ou jusqu'à la formation de pics mous, puis en les fouettant dans un sirop de sucre très chaud qui cuit les blancs d'œufs à une température sûre. De cette façon, vous n'avez pas besoin de faire cuire la meringue; vous pouvez le manger directement dans le bol! Mieux encore, il fouette brillant et épais et brillant et parfait. Voici un tutoriel vidéo rapide pour vous montrer à quel point c'est facile.


La recette de la tarte au citron meringuée de Mary Berry

Préchauffer le four à 180°C. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et piquez le fond plus qu'avec une fourchette. Froisser une feuille de papier cuisson, déplier et garnir la pâte. Remplissez avec les fèves de cuisson en céramique et faites cuire la pâte à tarte à l'aveugle pendant 15 minutes.

4 février 2019 - Mary Berry vous montre comment faire une tarte au citron meringuée sans effort sans fond détrempé en vue. C'est un combo aussi classique que Mary elle-même.

Poussez le fond de biscuit dans un moule à tarte de 23 cm et égalisez-le avec le dos d'une cuillère. Emplacement au réfrigérateur pour raffermir. Pour la garniture au citron : Mélangez le lait concentré, le jus de citron, le zeste et les trois jaunes d'œufs. Réserver les blancs pour la meringue. Versez le mélange de citron dans le fond de biscuit et réservez. Pour la meringue :

La recette de la tarte au citron meringuée de Mary Berry. 77 · Mary Berry vous montre comment faire une tarte au citron meringuée sans effort sans fond détrempé en vue. Recette par BBC iPlayer. 1. dix composants. Faire, construire. six citrons, zeste et jus. Réfrigéré. 1 œuf, grande variété gratuite. quatre blancs d'œufs, variété gratuite. six jaunes d'œufs, variété gratuite. Cuisson & Épices.

Je veux apporter une tarte au citron meringuée à une célébration lors d'une soirée de spectacle, donc je n'aurai pas le temps de le faire plus tôt dans la journée. Je veux en faire des composants à l'avance et juste faire le brunissement final de la meringue à la finition.

Recette moelleuse de meringue aux baies de Mary. Étudiez comment cuisiner de merveilleux moelleux meringués aux baies de Mary. Crecipe.com propose un excellent choix d'excellentes recettes moelleuses à la meringue aux baies de Mary, accompagnées d'évaluations, de témoignages et de stratégies de mélange. Procurez-vous une de nos recettes moelleuses à la meringue aux baies Mary et préparez une délicieuse et saine friandise pour votre famille ou vos amis. Super appétit !

Faire la pâte : tamiser la farine et le sucre glace dans un grand bol. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.

23 juin 2015 - Mary Berry vous montre comment faire une tarte au citron meringuée sans effort sans fond détrempé en vue. C'est un combo aussi classique que Mary elle-même.

Incorporer la garniture au citron refroidie et verser dans le fond de tarte. Couvrir assez doucement avec de grandes cuillerées à dessert de la garniture de meringue, en commençant par les côtés, puis en allant vers le milieu, et agiter doucement le meilleur. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit prise et assez légèrement dorée. Laisser refroidir avant de démouler.

3 octobre 2019 - Mary Berry vous montre comment faire une tarte au citron meringuée sans effort sans fond détrempé en vue. C'est un combo aussi classique que Mary elle-même.

Cuisine du week-end : tarte au citron meringuée La semaine dernière, j'ai produit la tarte au citron meringuée de Mary Berry, et j'ai réfléchi à la façon dont j'ai, en fait, maîtrisé les principes fondamentaux distinctifs de la cuisson. Il y a quelques années, je n'aurais pas essayé de créer cela.


Garniture à tarte meringuée classique

Rien de tel qu'une meringue onctueuse et onctueuse pour garnir votre tarte. Ce n'est pas difficile à réaliser, mais c'est le genre de recette où vous voulez que votre bol et vos fouets soient absolument propres et que les blancs d'œufs, qui sont montés avec un peu de crème de tartre, soient à température ambiante. Cela aidera à produire le volume le plus constant et le plus stable dans votre meringue.

Il existe trois types de meringue de base : française, italienne et suisse. Cette garniture à tarte meringuée, connue sous le nom de meringue française ou commune, est une simple combinaison de blancs d'œufs fouettés avec du sucre. C'est le type de meringue le plus simple à faire. La meringue italienne est faite en ajoutant lentement du sucre fondu chaud pendant que vous battez les blancs d'œufs, tandis que la meringue suisse est faite en fouettant le sucre et les blancs d'œufs ensemble à feu.

La meringue française constitue une délicieuse garniture pour une tarte ou une tarte au chocolat, à la banane ou au citron meringuée. Une meringue à deux œufs suffit pour une tarte ou une tarte de hauteur moyenne, tandis qu'une meringue à trois œufs est meilleure pour une tarte plus grosse ou une meringue haute. La crème de tartre est utilisée dans cette recette car elle offre un peu plus de stabilité aux délicats blancs d'œufs montés en neige. Si vous n'avez pas de crème de tartre, vous pouvez la laisser de côté et la recette devrait toujours fonctionner. Si vous pouvez trouver du sucre extrafin, c'est le meilleur sucre à utiliser dans une meringue, car il se dissout facilement pour un résultat crémeux.

Pour des raisons de sécurité, une meringue doit être cuite à la température minimale sécuritaire de 160 F. Ne mangez pas de meringue crue, car elle contient des blancs d'œufs crus.


Mes 5 meilleurs conseils de cuisson pour les boulangers amateurs

  1. Lisez attentivement la recette y compris mes conseils et recommandations sur la façon d'éviter et de résoudre les problèmes typiques lors de la cuisson de cette tarte au citron meringuée. Une recette courte à elle seule, incapable d'appeler tous les détails auxquels vous devez faire attention lors de la cuisson. Par conséquent, la plupart de mes recettes contiennent des informations importantes sur les ingrédients et la technique.
  2. Évitez d'utiliser des substituts et de changer la recette à moins que vous ne sachiez comment reformuler complètement la recette afin de garder l'équilibre de la texture et de la saveur. En général, remplacer l'œuf, utiliser de la farine sans gluten, sauter certains ingrédients, etc. aura toujours un impact sur votre cuisson, incl. cette recette de tarte au citron meringuée
  3. Pour une expérience de cuisson cohérente et heureuse Mesurez toujours vos ingrédients à l'aide d'une balance numérique. La mesure de la tasse est fournie à titre indicatif uniquement et peut être utilisée pour des recettes de lots moins complexes et volumineuses, mais ce n'est pas une méthode appropriée si vous voulez des résultats cohérents
  4. Saviez-vous que la plupart des fours domestiques peuvent fonctionner considérablement sous ou au four ? De plus, la température du four chute énormément lors de l'ouverture de la porte du four, il est donc recommandé de toujours préchauffer le four au-dessus de la température de cuisson requise.
  5. La température est si importante pour la cuisson et température précise du four est la clé, peut faire ou défaire n'importe quelle recette. Assurez-vous d'investir dans un thermomètre de four numérique bon marché pour éviter les desserts sous-cuits, brûlés et tristes


Remplissez un grand pot avec au moins 1 1/2 pouces d'eau, avec un anneau épais de papier d'aluminium froissé placé à l'intérieur pour agir comme un « siège d'appoint ». Placer sur feu vif jusqu'à ce que la vapeur soit chaude, puis ajuster la température pour maintenir un léger frémissement. Mélanger les blancs d'œufs, le sucre, le sel, la crème de tartre et les graines de vanille (le cas échéant) dans le bol d'un batteur sur socle. Déposer sur de l'eau bouillante, en remuant et en raclant constamment avec une spatule flexible, jusqu'à ce que les blancs d'œufs se maintiennent à 175 °F (79 °C), entre 8 et 10 minutes. Transférer dans un batteur sur socle équipé d'un fouet et fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que la meringue soit brillante et commence à se former à l'intérieur du fouet, environ 5 minutes. Utiliser immédiatement.

Vous pouvez griller le sucre de cette meringue en seulement 30 minutes avec ma technique "rapide" ou utiliser du sucre comme poids à tarte pour la griller passivement. Dans ce cas, après avoir transféré le sucre dans un nouveau récipient, vérifiez qu'il n'est pas gras en passant un doigt à l'intérieur de la doublure en aluminium. S'il est gras, cela signifie que le sucre a été exposé à la pâte et a pu évacuer une partie du beurre. Bien que des traces de graisse n'empêchent pas la meringue suisse de mousser, elles auront un impact négatif sur son volume global et sa stabilité.


Conseils de cuisson de tarte au citron meringuée :

  • N'essayez pas de faire quoi que ce soit avec de la meringue par temps humide. Je veux dire, faites-le si vous le souhaitez, mais sachez que la meringue ne se mettra pas non plus en place.
  • Assurez-vous de tempérer la garniture pour obtenir une crème onctueuse (voir ci-dessus et voir la recette ci-dessous).
  • Assurez-vous de commencer à battre les blancs d'œufs et de les amener à des pics mous AVANT de commencer à saupoudrer de sucre. Et assurez-vous de saupoudrer le sucre progressivement, ne le jetez pas dedans. Puis battez jusqu'à ce que des pics fermes et brillants apparaissent, mais veillez à ne pas trop battre.
  • Assurez-vous d'étaler doucement la meringue sur toute la longueur pour durcir les bords intérieurs de la croûte à tarte, tout autour. Sinon, la meringue rétrécira au fur et à mesure de la cuisson et deviendra peut-être un peu humide ou liquide en dessous (rien de tout cela n'est terrible, et elle aura toujours un goût incroyable, mais nous visons bien sûr un maximum d'attrait pour les yeux).
  • Faites de votre mieux pour former ces jolis pics et vallées en flèche, c'est ainsi que la meringue se forme sur les bords supérieurs des pics. Encore une fois, une spatule décalée est incroyable pour cela.

Gâteau allemand à la rhubarbe et meringue

La recette de ce gâteau allemand à la rhubarbe et à la meringue m'a été donnée par la mère de ma meilleure amie, Frau Schubing, alors que j'allais encore au Gymnasium en Allemagne, il y a quelques années. Je me souviens avoir griffonné la recette sur une vieille enveloppe que je possède toujours et qui a survécu à tous les déménagements et est même arrivée aux États-Unis avec moi. Frau Schubing et aussi ma meilleure amie Gaby sont de fantastiques boulangers et cuisiniers. Vous ne quitterez jamais leurs maisons sans être invité à vous asseoir et à rejoindre un repas de famille. Si vous manquez de temps, on vous proposera du café et des gâteaux et vous pourrez visiter juste pour un petit moment. Il y a toujours un gâteau frais dans leurs cuisines qui attend d'être partagé avec les amis et la famille.

Dans ce gâteau, la note acidulée de la rhubarbe est parfaitement complétée par la meringue sucrée. Il repose sur une délicieuse croûte contenant des amandes grillées. De quoi d'autres avez-vous besoin?

Depuis, je prépare ce gâteau à la rhubarbe allemand avec une garniture à la meringue pendant la saison de la rhubarbe. C'est le préféré de mon mari et il le demande chaque année pour son anniversaire.

Ne manquez pas la cuisson de ce gâteau allemand à la rhubarbe avec une garniture à la meringue. C'est hors de ce monde !


Tarte à la mangue meringuée

J'ai utilisé de la pulpe en conserve parce qu'elle est plus facile à trouver que les mangues indiennes fraîches - cherchez-la dans les magasins d'alimentation asiatiques spécialisés ou dans la section des aliments du monde de n'importe quel grand supermarché. Vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre.

Préparation 40 minutes
cuisiner 1h25
Sert 8

Pour le remplissage
1 fois 850g étain kesar ou pulpe de mangue alphonso
1 citron vert,
une petite tranche (environ ème) coupée et réservée pour la meringue, le reste pressé
4 gros jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs

70g de sucre en poudre
130g de beurre non salé

Pour la pâtisserie
225g de farine nature, plus extra pour le dépoussiérage
110 g de beurre non salé froid
, coupé en cubes, plus un supplément pour le graissage
40g de sucre glace
1 œuf large
, battu

Pour la meringue
120g de sucre en poudre
100g de sirop doré
60g d'eau
4 gros blancs d'oeufs

1 petite pincée
sel

Mettez la pulpe de mangue et le jus de citron vert dans une grande casserole, pesez la casserole et notez-la. Mettez la casserole sur feu moyen, portez la pulpe à ébullition, puis baissez le feu et réduisez en remuant de temps en temps pour que le fond ne brûle pas, pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la casserole soit plus légère de 300 g.

Pendant ce temps, mettre la farine, le beurre et le sucre dans un robot culinaire et mixer jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Avec le moteur toujours en marche, versez l'œuf battu et mélangez jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une pâte. Démoulez sur un plan de travail, pétrissez brièvement jusqu'à consistance lisse, puis enveloppez et placez au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Graisser les côtés et le fond d'un moule à tarte en métal de 23 cm avec du beurre. Saupoudrez un plan de travail et un rouleau à pâtisserie de farine, puis étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Chemiser le moule avec la pâte en laissant un surplomb de 2 cm, piquer le fond avec une fourchette, puis réfrigérer encore 20 minutes. Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé, remplir de fèves de cuisson et cuire au four à aveugle pendant 15 minutes à 190C (180C ventilateur)/390F/gaz 6. Retirer les haricots et le papier, et cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée . Laisser refroidir, puis couper l'excédent de pâte.

Pour faire la garniture, mélanger les jaunes, la fécule de maïs et le sucre à travers la pulpe de mangue à feu moyen-doux pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la vapeur commence à monter. Continuez à remuer à feu doux pendant une minute, puis éteignez le feu et incorporez le beurre froid jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir à température ambiante, puis verser dans la pâte à tarte et mettre au réfrigérateur.

Pour la meringue, faire fondre le sucre, le sirop et l'eau dans une petite casserole, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'il indique 110C sur un thermomètre à sucre. Mettez les blancs d'œufs et le sel dans un bol, pressez la tranche de citron vert réservée et fouettez jusqu'à obtention de pics mous. Une fois que le sirop atteint 118C, fouettez-le progressivement dans les blancs d'œufs, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. A l'aide d'une poche à douille ou d'un couteau à palette, disposer la meringue sur le dessus de la tarte, puis caraméliser les bords sous un grill chaud ou au chalumeau avant de servir.


Pour faire la pâte : Tamisez la farine dans un bol et frottez-y le beurre, puis ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide et mélangez avec un couteau à lame ronde à une pâte. Pétrir en un rond, puis l'étaler et tapisser le moule. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Réglez le four à 200°C/392°F/thermostat 6. Piquez le fond de pâte, puis tapissez-le de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortez du four et baissez la température du four à 150°C/302°F/thermostat 2.

Pour faire la garniture : Mettez l'ananas égoutté dans une casserole et écrasez-le avec une cuillère en bois. Ajouter la maïzena réduite en pâte avec 2 cuillères à soupe de jus de fruits. Porter à ébullition à feu doux. Retirer du feu et incorporer rapidement les jaunes d'œufs avec une noix de beurre. Mettre de côté.

Pour faire la meringue : Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer la moitié du sucre, puis ajouter le reste du sucre, une cuillère à soupe à la fois.

Étaler la garniture dans le fond de tarte. Mettez la meringue sur le dessus, à l'aide d'un couteau à palette, et faites cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste teintée de brun. Laisser refroidir environ une heure avant de servir avec de la crème, si vous le souhaitez.


Réglez le four à 220 °C/425 °F/thermostat 7 et placez une plaque à pâtisserie dans le four pour qu'elle se réchauffe.

Abaisser la pâte et tapisser le moule à tarte. Piquez la base et pincez les bords pour les modeler. Réfrigérer pendant 10-15 minutes.

Pour faire la garniture : Mélanger le lait concentré, les jaunes d'œufs, le zeste et le jus de citron. Verser le mélange dans le fond de tarte.

Pour faire la meringue : Battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporer progressivement le sucre. Déposer la meringue sur le dessus de la tarte, soit en la laissant juste au centre, soit en recouvrant complètement le dessus de la tarte.

Placer la tarte sur la plaque à pâtisserie chaude et baisser la température du four à 190 °C/375 °F/thermostat 5 et cuire au four pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que la meringue ait pris une couleur dorée claire et que la pâte soit cuite.

Sortez la tarte du four et servez tiède ou à température ambiante.


Voir la vidéo: Meringue Cookies Recipe (Mai 2022).