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4 plats géorgiens populaires

4 plats géorgiens populaires

Les ingrédients

Kharcho

  1. Côtes de boeuf 500 g
  2. Pulpe de boeuf 500 g
  3. Oignons 300 g (4 pièces)
  4. Prunes aigres 300 g (de préférence tkemali)
  5. Noix moulues 2,5 cuillères à soupe
  6. Ail à 6 dents
  7. Piment rouge 2 pcs.
  8. Tomates pelées dans leur jus 350 g (peuvent être remplacées par des tomates fraîches)
  9. Riz 2 cuillères à soupe
  10. Aneth 30 g
  11. Persil 30 g
  12. Coriandre 50 g
  13. Oignon vert 30 g
  14. Pétiole de céleri 2 pcs.
  15. Feuille de laurier 2 pcs
  16. Piment de la Jamaïque 3 pièces
  17. Pois poivre noir 7 pcs
  18. Coriandre en grains 1 cuillère à café
  19. Sunli houblon 1 cuillère à café
  20. Utsho sunli 0,5 cuillère à café
  21. Paprika doux moulu 1 cuillère à café
  22. Piment rouge 0,5 c. À thé
  23. Sel au goût
  24. Beurre 30 g

Lobio

  1. Haricots rouges 400 g
  2. Eau 1 litre
  3. Oignons 300 g
  4. Coriandre fraîche 100 g
  5. Ail 10 g
  6. Poivron rouge chaud 1 pc
  7. Sel 2 c. À thé
  8. Coriandre moulue 2 c.
  9. Beurre 40 g
  10. Vinaigre de vin 1 cuillère à soupe
  11. Coriandre moulue 2 c.
  12. Beurre 40 g
  13. Vinaigre de vin 1 cuillère à soupe
  14. Huile végétale 3 cuillères à soupe
  15. Poivre noir moulu 1 cuillère à café

Chanahi

  1. Agneau 700 g
  2. Graisse de queue grasse 100 g
  3. Aubergine 430 g
  4. Poivron 340 g
  5. Grosses tomates 500 g
  6. Petites tomates 250 g
  7. Oignons 400 g
  8. Pomme de terre 500 g
  9. Ail 10 g
  10. Poivron Capsicum 1 pc
  11. Huile végétale 150 ml
  12. Sel au goût
  13. Poivre noir moulu au goût
  14. Coriandre 20 g
  15. Persil 20 g
  16. Ciboulette 20 g

Ojahuri

  1. Cou de porc 900 g
  2. Pomme de terre 800 g
  3. Oignons 300 g
  4. Ail 10 g
  5. Poivron rouge chaud 1 pc.
  6. Coriandre 30 g
  7. Grenade 50 g
  8. Sel 1 cuillère à café
  9. Poivre noir moulu 1/2 c.
  10. Ghee 50 g
  11. Huile végétale 3 cuillères à soupe
  • Ingrédients principaux: Boeuf, Porc, Haricots, Chou, Pomme de Terre, Oignon, Carotte, Tomate, Céleri, Ail, Verts
  • Cuisine du monde

Cuisine:


Étape 2: Kharcho.

1. Mettez la viande dans une casserole, versez 2 litres d'eau froide et portez à ébullition.
2. Retirez la mousse du bouillon.
3. Ajoutez 2 têtes d'oignons et de prunes au bouillon, percez les oignons et les prunes avec un couteau à plusieurs endroits.
4. Ensuite, mettez les tiges de persil, d'aneth, de coriandre, 2 branches de céleri, 1 gousse de piment, 2 gousses d'ail, le piment de la Jamaïque, les pois noirs, 2 feuilles de laurier et faites cuire le bouillon jusqu'à ce que la viande soit prête, environ 1,5 heure. Si les prunes commencent à se désintégrer pendant la cuisson, retirez-les du bouillon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit prête.
5. Faites chauffer la poêle et faites fondre le beurre, faites frire les oignons hachés pendant 3 minutes et ajoutez les tomates, fermez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes. 6. Du bouillon, prenez des légumes, des herbes et des prunes.
7. Ajouter les oignons mijotés aux tomates et le riz lavé au bouillon, cuire 15 minutes.
8. Dans un mortier mettre 10 g de coriandre fraîche, 4 gousses d'ail, 1 piment rouge, graines de coriandre, houblon - suneli, poivre rouge moulu, paprika, sel et écraser en une pâte.
9. Ajouter la pâte de mortier et les uchi-suneli à la soupe, cuire 1 minute et ajouter les noix, mélanger le tout et cuire 1 minute.
10. Ajouter le persil haché, la coriandre, l'aneth et les oignons nouveaux. Kharcho est prêt. Bon appétit!

Étape 3: Lobio.

1. Rincez les haricots et versez 800 ml d'eau, laissez reposer 10-12 heures.
2. Mettez les haricots dans une casserole, ajoutez de l'eau 3 cm plus haut que les haricots et faites cuire à feu doux pendant 2 heures. Les haricots doivent être mous, mais garder la forme.
3. Hacher finement l'ail, l'oignon, le poivron rouge et la coriandre.
4. Faites chauffer la poêle, ajoutez l'huile végétale, 1/2 c. sel, 40 g de beurre et oignons. ajouter 1 cuillère à café à l'oignon poivre noir moulu. Faites frire l'oignon à feu doux pendant 6-7 minutes.
5. Une fois que les haricots sont mous, ajoutez-y les oignons frits et continuez à mijoter encore 10 minutes. Écraser partiellement les haricots. Mélanger.
6. Ajoutez 1 cuillère à café aux haricots. piments forts hachés et coriandre moulue, laisser mijoter encore 3 minutes.
7. Ajouter l'ail, la coriandre fraîche et le vinaigre de vin. Si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre noir au goût, éteignez le feu et laissez infuser le lobio pendant 20 minutes. Bon appétit!

Étape 4: Chanahi.

1. Coupez la graisse de queue grasse en petits morceaux, coupez la viande en tranches moyennes, coupez les oignons en petits cubes, coupez les petites tomates en 6 parties, coupez les pommes de terre en petits morceaux, hachez les verts finement.
2. Faites chauffer une poêle et mettez la graisse de queue grasse, faites fondre la graisse à feu doux pendant 7 à 8 minutes, retirez les crépitements restants de la poêle.
3. Mettez la viande dans la graisse fondue et faites-la frire à feu moyen pendant 5 minutes, ajoutez les oignons et faites-les frire encore 10 minutes. Mettez la viande et les oignons de la poêle.
4. Coupez les aubergines en petits morceaux et mettez dans une casserole, avec le bouillon dans lequel les oignons et la viande ont été cuits, ajoutez 1 c. saler et faire frire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée pendant 5-7 minutes.
5. Préparez la sauce: hachez les grosses tomates, l'ail, 100 g de poivron doux, 1 piment fort dans un mixeur jusqu'à consistance lisse.
6. Disposer en couches dans des pots de cuisson d'un volume de 600 ml - 2 cuillères à soupe. sauce, 2 c. persil, coriandre et oignons verts, puis pommes de terre, viande préparée avec oignons, petites tomates, un peu de sel et poivre noir au goût, puis poivron doux et aubergine, ajoutez encore 2-3 cuillères à soupe de sauce sur le dessus. Veuillez noter que la viande et les légumes dans le pot doivent être dans la même proportion - 50% de viande et 50% de légumes.
7. Mettez les casseroles dans un four froid, allumez le feu à 180 ° C et faites cuire pendant 80 minutes. Les chanahs sont prêts. Bon appétit!

Étape 5: Ojahuri.

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles.
2. Coupez l'ail en petits cubes.
3. Hachez finement la coriandre.
4. Piment rouge coupé en demi-anneaux, la moitié du poivre a été utilisée dans la recette.
5. Coupez la viande en gros morceaux d'environ 4 cm sur 4 cm.
6. Coupez les pommes de terre en gros morceaux.
7. Chauffez bien dans une poêle, versez l'huile végétale et faites frire les morceaux de viande à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduisez ensuite le feu à moyen et faites frire la viande pendant 15 minutes, presque jusqu'à ce qu'elle soit prête.
8. Chauffez bien la poêle et faites fondre le beurre fondu, mettez les pommes de terre et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, environ 15-20 minutes.
9. Ajouter la viande et les oignons aux pommes de terre, mélanger et ajouter le sel, le poivre noir, l'ail et le piment rouge, fermer le couvercle et faire frire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à cuisson.
10. Éteignez le feu et saupoudrez de coriandre. Ojahuri est prêt. Au moment de servir, saupoudrer le plat de grenade. Bon appétit!