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Ciabatta - pain sans lot à la maison

Ciabatta - pain sans lot à la maison

Les ingrédients

  1. Farine de blé 425 gr
  2. Eau à température ambiante 325 ml
  3. Sel 8 g (1 c. À thé avec lame)
  4. Levure sèche 3 gr (1 c. À thé)
  5. Huile d'olive ou végétale 42 ml
  • Ingrédients principaux Pâte à levure

Cuisine:


1. Versez la levure dans l'eau et laissez reposer 1 minute pour la disperser. Mélanger, ajouter le sel, l'huile d'olive.

2. Tamisez la farine en plusieurs parties, en pétrissant la pâte liquide et collante sans grumeaux de farine. Lubrifiez le récipient avec de l'huile d'olive, étalez la pâte, recouvrez hermétiquement d'un film ou d'un couvercle. Il est préférable d'utiliser une forme carrée, si disponible. Abordons pendant 30 minutes à température ambiante (23-24 degrés).

3. La pâte ciabatta n'est pas écrasée, elle est soigneusement pliée. Pour ce faire, mouillez-vous les mains avec de l'eau, soulevez le bord de la pâte et posez-la, faites-la de tous les côtés, seulement 4 fois. Couvrir à nouveau avec un film et laisser s'approcher pendant encore 30 minutes. Ajouter la pâte une deuxième fois. Au total, la pâte doit être pliée 4 fois toutes les 30 minutes.

4. Après 4 pliages, couvrir le récipient de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 2 heures.

5. Nous déplaçons la pâte sur une surface généreusement saupoudrée de farine.

6. Mains saupoudrer de farine, prendre une moitié de la pâte et couvrir avec la seconde. Nous divisons la pâte en 2 parties.

7. La pâte est divisée en 2 parties.

8. Nous déplaçons la pâte sur une serviette généreusement saupoudrée de farine, lui formant un «berceau». La pâte pour ciabatta est liquide pour qu'elle ne s'étale pas, elle doit être limitée sur les côtés. Pour ce faire, vous pouvez mettre des bouteilles ou des récipients sous les œufs. Vous pouvez également utiliser une forme rectangulaire à cet effet, y mettre une serviette et la couvrir avec une serviette. Laissez la pâte 20 minutes.

9. Préchauffez le four et 2 plaques à pâtisserie à 220 degrés. Une plaque à pâtisserie - pour la cuisson de ciabatta, la seconde - pour créer de la vapeur à l'intérieur du four, il est souhaitable qu'elle soit également grande. Nous plaçons soigneusement la ciabatta sur du parchemin, saupoudrée de farine sur le côté allongé sur la serviette. C'est grâce à la serviette que la ciabatta obtient son motif caractéristique.

10. Dans la deuxième plaque de cuisson chaude, versez de l'eau bouillante (100 ml). Cuire la ciabatta sur la plaque à pâtisserie principale pendant 10 minutes à la vapeur. Si l'eau ne s'est pas complètement évaporée pendant ce temps, sortez-la du four. Nous faisons cuire la ciabatta pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en nous concentrant sur notre four et le degré de ciabatta rosé.

11. Laisser refroidir la ciabatta pendant 15 à 20 minutes. De mon point de vue, la ciabatta est la plus délicieuse, tout en étant fraîche.