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Dessert tarte Dobrogea

Dessert tarte Dobrogea

Pour la pâte, battre les œufs avec une pincée de sel, puis ajouter la farine et pétrir.

Diviser la pâte en 4 parts égales, arrondir dans la paume et laisser reposer 30 minutes, puis étaler finement.

Graisser la première feuille avec du beurre froid et mettre la deuxième feuille par-dessus. Les deux sont étalés au twister au mieux, puis pliés en 3, recouvrir d'une feuille de fraîcheur et mettre au frigo encore 30 minutes.

La même chose est faite avec les 2 autres feuilles.

Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients et laissez refroidir un peu.

Les feuilles s'étirent minces.

Beurrer une poêle avec du beurre, mettre la première feuille, la garniture et la deuxième feuille.

La dernière feuille est piquée à la fourchette de place en place, puis graissée avec du beurre fondu et saupoudrée de cassonade.

Mettre au four préchauffé, à 160 degrés C, pendant 35-40 min.


Dobrogean. Le surhomme à tarte

En plein jeûne et en plein hiver, j'ai trouvé opportun de briser la monotonie et le monopole des légumes. Non, il ne s'agit pas de viande, comme on peut s'y attendre de ma part, mais d'une tarte torride et parfumée avec du fromage sucré et gras, des raisins secs dorés et des rivières de rhum, saupoudrées de beaucoup de sucre.

Je vous disais tout récemment que les feuilles de tarte fines, celles qu'on trouve en magasin, ne sont pas du tout mon premier choix pour la tarte. En fait, ils ne sont pas une option. Au contraire, ils ne l'étaient pas.

Mais que faites-vous quand vous devez improviser, car des feuilles fines, cassantes et trop peu de temps sont tout ce dont vous disposez ? Eh bien, vous les piratez : D.

Commençons par le commencement. Les feuilles sont prêtes à l'emploi par des personnes bienveillantes et emballées par des machines (ou vice versa), vous n'avez donc rien d'autre à préparer que la garniture au fromage crémeux. Pour un paquet de feuilles, vous avez besoin de 500 grammes de fromage cottage, 100 grammes de crème sure, 150 grammes de sucre, 2 œufs, des graines de vanille, de l'essence de rhum et des raisins secs. Que vous mélangez simplement bien. (Vous pouvez hydrater les raisins secs au préalable, en les laissant dans l'eau froide pendant environ une heure).

Ensuite, prenez une feuille de tarte, "hydratez-la" et dessus avec un peu de beurre fondu ou d'huile de tournesol, mettez dessus une autre feuille, un peu plus d'huile et la troisième feuille. Ce dernier bénéficiera d'un "traitement" spécial, puisqu'il recevra quelques cuillères à soupe de fromage frais. Formez un rouleau et placez-le dans un plateau et faites de même jusqu'à ce que vous ayez terminé les feuilles et la garniture.

Et pour qu'à la sortie du four vous ayez un Superman des tartes, versez sur les tartes (avant de les mettre au four, je ressens le besoin de préciser ) un mélange de deux oeufs battus avec 100 ml de lait et 100 ml de crème liquide. C'est le lifting idéal pour toute « sécheresse », que vous fassiez une tarte sucrée ou salée.


Tarte Dobrogean (créée)

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Tarte Dobrogean (créée)

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Si vous aimez les gâteaux pas très sucrés, vous devriez essayer la tarte au fromage à la crème et aux raisins secs. Comment le préparez-vous ? Ingrédients pour la pâte : - 400 grammes de farine - 150 ml de lait - 2.

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Dessert tarte Dobrogean - Recettes

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Je dois avouer que je ne pensais pas qu'une telle pâte pouvait être préparée à partir de ma farine spéciale. C'est une pâte qui nécessite une farine fine, et mon prémix est plein de son et de fibres :)))

Jusqu'à cette recette, j'avais fait plusieurs tentatives au fil des ans, mais toutes se sont soldées par un échec. J'ai finalement abandonné l'idée.

Récemment, je suis entrée sur une page de femmes au foyer principalement originaires de Moldavie (tout le monde sait que les femmes moldaves sont des expertes en tartes) et j'ai vu des vidéos avec de telles tartes, en feuilles, elles les appellent tartes tirfa. J'ai donc fait une autre tentative, cette fois réussie. Je suis très contente du résultat, même si elles ne sont pas exactement identiques à l'assiette de farine blanche, mais il en sort de délicieuses tartes, avec des feuilles fines.

Des ingrédients présentés viennent 8 morceaux de tartes, si vous optez pour la possibilité de les faire individuellement, et non sous la forme classique de grande tarte Dobrogean en spirale.

Les garnitures peuvent être extrêmement variées : fromage cottage sucré (j'ai mis du fructose, 1 petit œuf, de la vanille et du zeste de citron), du fromage salé avec des queues d'oignon et d'aneth (j'ai aussi mis 1 œuf), des pommes durcies à la cannelle, de la choucroute, des épinards à la feta etc

Ingrédient:

450 g de prémix pâtissier "Dr. Man" plus 50 g pour travailler la pâte sur la table

Garniture souhaitée, environ 500-600 g

300 ml d'huile de modelage

20 g de beurre pour mettre sur les tartes

J'ai fait 4 tartes tirfa avec de l'oignon telemea_coz et de l'aneth et 1 tarte Dobrogean avec du fromage doux et de la vanille.

Ajouter l'œuf, le sel, l'huile, la vodka et le vinaigre et battre un peu avec une fourchette. Ajouter l'eau, petit à petit, en continuant de battre. Ajoutez ensuite le prémélange en quelques tranches, en mélangeant avec une plus grande cuillère. Après avoir incorporé le prémélange, mélangez 3-4 esprits avec les lames en spirale du mélangeur. Etaler ensuite la pâte sur la table saupoudrée de farine et pétrir un peu en incorporant 30 g des 50 g pour le modelage (garder 1 cuillère à soupe pour le modelage).

Remettre la pâte dans le bol, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 30 minutes.

Une fois ce temps écoulé, retournez la pâte sur une table poudrée avec un peu de farine, divisez-la en 8 morceaux. Façonner chaque morceau en boule. Après avoir fait 8 boules, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les reposer pendant encore 15 minutes.

Ensuite, prenez chaque boule et étalez-la en cercle, la pâte doit avoir une épaisseur de 2-3 mm.

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans un bol rond pas haut, mettez le premier cercle fait étirer le deuxième cercle et, avant de le mettre sur le premier, mettez 2 cuillères à soupe d'huile sur le premier cercle, puis placez dessus le cercle 2 étalez le cercle 3, mettez 2 cuillères à soupe d'huile sur le cercle 2, mettez le cercle 3 dessus et ainsi de suite jusqu'à arrondir les 8 boules de pâte.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

Mettez une nappe sur la table de la cuisine pour l'utiliser à l'avenir pour la pâte, car elle se tachera d'huile. Lorsque vous commencez à travailler les tartes, faites-vous huiler les mains.

Prenez un cercle, étirez-le un peu avec vos mains, en l'air, comme le font les italiens sur le comptoir à pizza (pas forcément le jetez en l'air :))), posez la feuille déjà un peu plus grande sur la table et commencez à tirer légèrement sur les bords pour étaler une feuille aussi fine que possible.

Vous avez ici et ici une vidéo avec la technique, elle vous est utile pour comprendre les mouvements. Entrez ici pour voir la technique d'étirement.

Couper les bords les plus épais de la pâte avec un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un pinceau, saupoudrer d'huile toute la surface de la pâte. Pliez un peu la pâte à une extrémité, pour qu'elle ne soit même pas une feuille mince, c'est à dire pour avoir 2 couches (sur une portion d'environ 3-4 cm), mettez la garniture choisie sur cette portion et au-dessus, jusqu'à presque la moitié . Ensuite, à l'aide de la nappe, saisissez les nappes par les côtés, roulez la pâte. alors, roulez la pâte avec la nappe, forcez-la à rouler vers le visage. relever les côtés de la table. Il faut la rouler à l'aide de la nappe, pas avec les mains, car ainsi on ne risque pas de coller les feuilles entre elles et de l'air s'incorpore entre les feuilles de la tarte,

Faites un escargot, si vous voulez opter pour la version tarte tirfa, ou construisez un plus gros escargot (tarte Dobrogean), comme vous le voyez dans le film ici. Ne tordez pas le rouleau comme c'était le cas dans la première vidéo que j'ai mis sur la technique d'étirement, j'ai enveloppé le rouleau simple comme un escargot.

Conseils: il est important de laisser reposer la pâte, comme indiqué dans la recette en cuisine pour qu'elle soit tiède il est important d'avoir beaucoup d'huile entre elles lorsqu'elles sont dans le bol en forme de cercles (comme je l'ai dit, 2 cuillères à soupe de huilez sur chaque cercle lorsque vous commencez à enrouler les feuilles de pâte, retournez d'abord le groupe de 8 cercles de pâte à l'envers (pour commencer à rouler le premier cercle de pâte mis dans le bol à huile) travaillez doucement, doucement, lorsque vous roulez la feuille mince.

Je préfère la version tirfa, chaque morceau représentant une tarte individuelle. Graisser les tartes avec de l'œuf battu ou y mettre des petits morceaux de beurre (flocons de beurre froid). Je l'aime beaucoup plus sans œuf.

Cuire au four pendant 30-35 minutes à 170 degrés Celsius (devenir doré) - d'abord griller en bas, d'abord 10-15 minutes à feu doux, puis cuire de bas en haut. Laissez-les refroidir. Sucrez les tartes avec de la poudre de fructose en poudre.

Cela vaut la peine d'essayer cette recette, même si cela semblera compliqué au début ou qu'elle ne sera pas parfaite au début, elles sont fabuleuses !


Lors d'une de mes sorties au restaurant, j'ai été surpris de trouver du pudding aux graines de chia dans un menu. Ça a l'air bizarre, alors je l'ai pris. Et j'ai assez aimé pour commencer à répondre.

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