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Un repas mémorable à Myrtle Beach

Un repas mémorable à Myrtle Beach

Récemment, j'ai dîné au Thoroughbreds Chophouse et au Seafood Grille à Myrtle Beach. Le steak était tendre.

Le restaurant est conçu pour ressembler à un club de jockey. Mon serveur s'est bien occupé de mes besoins. C'est un public plus âgé qui semblait tous s'amuser tranquillement. Ce serait un bon endroit pour proposer.

Dave Amend, le gérant du restaurant, est là depuis 12 ans et semble content. Je me suis senti le bienvenu quand je suis entré dans la porte. La dame qui m'a montré mon siège était aimable et arrangeante. Le menu était bien équilibré. La carte des vins était également équilibrée.

Le chef, John Tapper, s'est assis pour une interview et a été généreux avec ses réponses.

Le Repas Quotidien : Comment êtes-vous venu à la cuisine ? Qui vous a le plus appris la cuisine ?
Chef John Tapper : Au départ, j'ai suivi un cours de cuisine dans le 10e pour rencontrer des filles au programme culinaire vo-tech de l'école secondaire Elk Lake. L'été suivant, j'ai trouvé un emploi à laver la vaisselle au bistro italien de l'autre côté de la ville. J'étais très enthousiaste à l'idée de décrocher le poste et j'ai même marché plusieurs kilomètres dans chaque sens pour y arriver. Quelques semaines plus tard, je disais au chef que j'avais des cours de cuisine, et elle a décidé de m'accueillir. A partir de ce jour-là, je n'étais plus lave-vaisselle. Elle a été la première à vraiment passer le temps qu'il a fallu pour me former. J'ai obtenu mon diplôme du Cordon Bleu à Minneapolis, mais j'ai probablement appris davantage dans cette petite cuisine de Pennsylvanie. Cora Jones, diplômée de la CIA, avait presque vingt ans et à cet âge, elle possédait et exploitait un endroit très fréquenté avec son frère Mike. Je raconte encore aujourd'hui des histoires sur son rire de camionneur, ses lancers de peau de saumon, son rock sublime et surtout son immense cœur.

Comment travaillez-vous avec vos fournisseurs locaux ? Comment avez-vous choisi vos fournisseurs ?
Chez Thoroughbreds, nous travaillons avec des fournisseurs locaux principalement pour les produits frais de la Caroline du Sud. Buddy, propriétaire et exploitant de Strand, livre quotidiennement des produits frais, sélectionnés à la main sur les marchés fermiers de Charleston. Nos micro-pousses sont cultivées localement à partir de Hulls Island Farm et livrées fraîches par le propriétaire deux fois par semaine. Les fournisseurs locaux ont été soigneusement sélectionnés pour livrer les produits les plus frais et des viandes de qualité supérieure. Notre bande Braveheart NY vient de recevoir le prix James Beard pour sa qualité exceptionnelle.

Quelle est votre spécialité, plat signature et pourquoi ?
Ma spécialité chez Thoroughbreds est la cuisine sous vide. Je peux fournir des résultats étonnants, à chaque fois en utilisant cette technique de cuisson. Il s'est bien traduit auprès de nos invités. Mon plat signature est le carré d'agneau australien grillé avec de la patate douce soyeuse, des épinards à l'ail, du jus de bacon au bourbon et de la confiture de tomates. Il présente la technique sous vide, le style artistique et les saveurs du sud pour tout lier ensemble.

Quels sont vos projets, vos espoirs pour l'avenir ?
En ce moment, chaque jour, je continue d'apprendre et de grandir autant que possible. J'ai une chaîne de cuisine sur YouTube (Food Fox) et une page de cuisine sur Facebook (Blog des arts culinaires Pearl onion). J'espère en apprendre assez pour avoir mon propre petit restaurant et bar à succès. J'aimerais proposer des cocktails exclusifs, des petites assiettes et des animations quotidiennes pour aider les gens à se détendre et à se détendre.

J'y retournerais et mangerais chez Thoroughbreds sans hésiter. J'ai adoré le repas et l'ambiance de ce restaurant aux nappes blanches.


Cinq recettes de Gullah pour votre prochain repas

La cuisine Gullah est née de la communauté Gullah-Geechee. Ces descendants d'esclaves d'Afrique de l'Ouest exploitaient les plantations de riz du Lowcountry dans les années 1700. La région du Sud embrasse maintenant leurs coutumes alimentaires traditionnelles. Les recettes Gullah sont à base de riz, de légumes mijotés et de fruits de mer frais. Plus précisément, les huîtres, les crevettes, le gruau et le gombo sont généralement incorporés. Ces plats culturels bien-aimés ont une histoire riche et des saveurs encore plus riches. Voici cinq recettes Gullah pour votre prochain repas.


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